Chef convidado do MasterChef Celebridades, Fred Caffarena compartilhou dicas valiosas para quem quer acertar em cheio no preparo do homus, um dos pratos mais tradicionais da gastronomia do Oriente Médio.
Apaixonado por História e Gastronomia da região, o chef explica que o segredo do homus perfeito começa muito antes do liquidificador, com a preparação correta do grão-de-bico.
Ingredientes essenciais
• Grão-de-bico hidratado por, no mínimo, 18 horas
• Bicarbonato de sódio (para hidratação e cozimento)
• Tahine de boa qualidade (30% a 40% da receita)
• Duas pedrinhas de gelo
• Atenção aos detalhes
Modo de preparo
O primeiro passo é hidratar o grão-de-bico por pelo menos 18 horas com um pouco de bicarbonato de sódio. Esse processo ajuda a deixar os grãos mais macios e facilita a retirada das peles, garantindo uma textura mais lisa ao homus.
Depois da hidratação, o grão-de-bico deve ser cozido novamente com bicarbonato. Esse segundo cozimento é fundamental para que os grãos atinjam o ponto ideal e fiquem prontos para o processamento.
Na hora de bater, Fred destaca a importância do tahine, definido por ele como o “coração do homus”. A recomendação é utilizar entre 30% e 40% da pasta de gergelim na receita, garantindo sabor, equilíbrio e cremosidade.
Para finalizar, o chef revela um truque simples, mas decisivo: adicionar duas pedrinhas de gelo durante o processamento. O gelo ajuda a deixar o homus mais leve, aerado e cremoso, mantendo a textura perfeita até o final.