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Esse preparo foi apresentado por Maurício Lopes na aula “Questão de base” durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil
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Ingredientes
Você vai precisar de robalo, alho, cebola pêra, tomate débora, leite de coco, azeite de dendê, pimentão vermelho, pimentão verde, pimenta-de-cheiro, azeite de oliva, coentro e sal.
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1° passo
Passe as postas de robalo em água corrente, seque bem e tempere com sal, coentro e alho picado. Deixe descansar enquanto prepara os demais ingredientes.
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2° passo
Fatie o tomate, a cebola e os pimentões em rodelas. Em uma panela de barro, espalhe o azeite de oliva e monte camadas alternadas de peixe e vegetais, concluindo com o leite de coco e o azeite de dendê por cima.
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3° passo
Leve ao fogo alto até iniciar fervura. Assim que levantar ebulição, reduza a chama e cozinhe com a panela tampada até que o peixe fique macio ao ser tocado com o garfo.
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4° passo
Finalize acrescentando a pimenta-de-cheiro picada e ajuste o sal e os demais temperos, se necessário.
Foto: Ana Bacellar
Caderno de receitas
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Produção
Bianca Felix - Radar