Os grãos fazem parte da base da alimentação em diversas culturas ao redor do mundo. Feijão, lentilha, grão-de-bico, ervilha, arroz, milho e tantos outros são ingredientes versáteis, nutritivos e acessíveis, presentes tanto no dia a dia quanto em preparações mais elaboradas.
Este caderno de receitas reúne diferentes formas de preparar grãos: desde combinações simples e tradicionais até pratos que exploram novos temperos, texturas e técnicas. Aqui, você encontrará opções para o almoço cotidiano, saladas, sopas, acompanhamentos e pratos principais.
Além de saborosos, os grãos são ricos em fibras, proteínas e minerais, sendo ótimas escolhas para uma alimentação equilibrada. A proposta deste material é facilitar o preparo, organizar ideias e incentivar o uso mais frequente desses ingredientes na cozinha.
Que estas receitas sirvam como guia prático e inspiração para variar o cardápio com preparações nutritivas e cheias de sabor.
Pilaf de grãos
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Uma releitura rica do clássico arroz pilaf, esta receita combina diferentes grãos e lentilha para criar uma base cheia de textura e sabor. Os cogumelos grelhados, o alho-poró, o nirá e o alho negro acrescentam profundidade ao prato, finalizado com cebola caramelizada para um toque adocicado e aromático.
Homus
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Um bom homus é um creme uniforme e aveludado (apesar de algumas receitas pedirem grãos-de-bico moídos grossos para uma textura mais arenosa) com alho o bastante para não deixar suspeita sobre sua existência na receita e um toque de limão. É uma belo aperitivo, que vai bem com pães e vegetais.
Lentilha com bacon
Inspirada em uma preparação clássica associada ao chef francês Erick Jacquin, esta lentilha com bacon valoriza técnica e equilíbrio de sabores. A lentilha de Puy, cozida al dente, ganha profundidade com o bacon refogado, a cebola dourada e o vinho branco seco, que traz leve acidez ao prato. Finalizada com salsinha fresca, é um acompanhamento simples, elegante e cheio de personalidade.
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Cassoulet do Le Jazz
O cassoulet é um prato tradicional do sul da França feito com feijão branco e diferentes tipos de carne, como linguiça, bacon e confit de pato. É uma preparação demorada, cozida lentamente, que valoriza o sabor e a textura dos ingredientes. Nesta receita do Le Jazz, o confit de pato é preparado com antecedência e depois incorporado ao feijão, que cozinha por bastante tempo até tudo ficar bem integrado. O resultado é um prato substancioso, ideal para servir como refeição principal.
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Salada de grãos nobres
Assinada pelo chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, a salada de grãos nobres combina cevada, arroz negro e trigo em grãos com ingredientes frescos e aromáticos, resultando em um prato equilibrado, nutritivo e versátil. A base de grãos garante textura e sustância, enquanto o edamame, o tomate-cereja, as ervas e o zathar acrescentam frescor e camadas de sabor. Finalizada com azeite extravirgem e amêndoas tostadas, a preparação pode ser servida como prato principal leve ou como acompanhamento, especialmente quando combinada com coalhada seca.