Ao pé da letra, a Joya Boulangerie é uma padaria. Só que além dos diversos pães, folhados de qualidade, bolos, tortas e doces de base francesa expostos numa vitrine tentadora, essa casa da Vila Madalena tem uma cozinha surpreendente.
Aberta há pouco mais de um ano, no lugar de uma antiga agência bancária, a Joya acomoda 95 pessoas, em um ambiente amplo e muito bonito, com mesas no terraço e salão decorado em tons de verde oliva, com madeira clara e plantas. A ideia inicial era servir apenas café da manhã e brunch, funcionando só até as três de tarde – tudo feito na casa, dos fermentos aos pães, iogurtes e granolas, passando pelos croissants e toda a viennoiserie. Logo a chef-confeiteira Isabela Honda (ex-Tuju), sócia da casa, resolveu lançar um menu-executivo. Depois, criou um cardápio para o dia todo, com tartines, sanduíches robustos e estendeu o horário até as 20h. E agora está estreando um menu de jantar servido até às 22h.
Os pratos da noite são para compartilhar e têm apresentação e preparos contemporâneos. Não dispense a cesta de pães, que vem com sourdough, folhados, pão de cenoura e torradas com gergelim – você vai precisar deles para chuchar os molhos e caldinhos dos pratos, como é o caso dos cogumelos tostados servidos com jus de legumes, um caldo translúcido e cheio de sabor (R$52). Prepare-se para raspar também todo o beurre blanc que acompanha os legumes grelhados (R$49), meu prato favorito da seleção.
Os frutos do mar com beldroega grelhada são ótima pedida: camarões, lulas, polvo e vôngole chegam num creme aveludado de crustaceos e caldo de peixe, com o vegetal tostado na grelha (R$68). Tudo no ponto. Tem ainda rigatoni alla putanesca (R$71) e carne grelhada com picles de erva-doce (R$85). Em uma versão peculiar, o steak tartare é temperado com molho quente. É um prato saboroso, com chips de batata feitos na casa, mas a carne poderia ser cortada em cubos menores, bem menores (R$77). Na sobremesa, vá de churros (R$28). Eles são fininhos, crocantes, servidos com um potinho de chocolate amargo derretido. Ou escolha um dos belíssimos doces e entrements da vitrine.
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Rua Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena
@joyaboulangerie