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Nesse preparo, o purê de mandioca fica ainda melhor com a adição do requeijão cremoso
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Ingredientes
Você vai precisar de carne-seca, mandioca descascada, cebola, manteiga, alho, requeijão, salsa, cebolinha e queijo ralado.
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1° passo
Descasque e cozinhe a mandioca por 15 minutos. Escorra e amasse com um garfo até formar um purê, mantendo pequenos pedaços para dar textura.
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2° passo
Leve o purê ao fogo baixo com manteiga, cebola e alho, mexendo por cerca de cinco minutos até ficar uniforme. Incorpore o requeijão, separando duas colheres para usar depois no recheio.
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3° passo
Cozinhe a carne-seca na panela de pressão por 1h30. Depois de pronta, desfie bem.
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4° passo
Refogue a carne desfiada com manteiga, a cebola reservada, cebolinha e salsinha até a cebola dourar, e finalize misturando as duas colheres de requeijão guardadas.
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5° passo
Em um refratário, espalhe metade do purê, distribua todo o recheio de carne por cima e cubra com o restante do purê. Finalize com queijo ralado e leve ao forno até gratinar e formar uma superfície dourada.
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Inspirado em criação do chef francês Pascal Valero, esse preparo combina o molho escuro e brilhante à base de vinho com a carne-seca.
Produção
Bianca Felix - Radar