Por muito tempo, a salada ficou com fama de prato sem graça, ligada a dietas restritivas e temperos discretos. Mas, nas mãos dos chefs, ela ganha sabor, textura e novas combinações. Folhas frescas, legumes crus ou assados, ervas e molhos bem equilibrados mostram como o prato pode ser muito mais interessante do que parece.
E aqui está o segredinho dos chefs, que agora também pode chegar à sua cozinha. Escolher bons ingredientes, cortar do jeito certo e temperar na medida certa são passos simples, que fazem diferença e mostram que preparar uma boa salada não é complicado.
A seguir, confira sete receitas de saladas de chefs do Brasil e do mundo e veja como levar esse toque especial para o preparo em casa:
Salada de repolho do chef Albert Adrià
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Essa não é uma salada qualquer. É do chef catalão Albert Adrià, eleito o Melhor Chef da Europa, conhecido por revolucionar a gastronomia com técnicas criativas e equipamentos sofisticados. Durante a pandemia, ele cozinhou em casa com calma, focando em vegetais e temperos do mundo todo, e reuniu essas receitas no livro Vegetales a todo Color (RBA, 2021). Esta salada, inspirada em cole slaw, é uma versão especial do livro.
Salada de verão do Ottolenghi
Já pensou em misturar melancia e maçã verde com um toque de limão? Essa combinação refrescante vem do livro Simples, de Yotam Ottolenghi, lançado no Brasil pela Companhia de Mesa. O chef israelense, radicado em Londres, é conhecido por brincar com sabores do Oriente Médio, usando ingredientes como sumagre, harissa, melaço de romã e conserva de limão. A receita original combina frutas frescas, mas pode ganhar cebola roxa para equilibrar o doce e folhas variadas, como brotos de agrião, beterraba e alface frisé.
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Salada de maçã do chef Pablo Inca
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Salada grega da chef Mari Fonseca
A chef Mariana Fonseca, que morou na Grécia e se especializou na culinária local, hoje comanda os restaurantes Myk e Kouzina, ambos de inspiração grega. Ela criou sua própria versão da clássica salada grega, com queijo feta, azeitonas e legumes frescos temperados com azeite e flor de sal. Ervas como dill ou orégano dão um toque mediterrâneo
Salada vermelha da chef Bel Coelho
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A chef Bel Coelho, à frente dos restaurantes Clandestina e Cuia em São Paulo, é conhecida por criar pratos criativos e sofisticados, valorizando ingredientes frescos e combinações de sabores e texturas. Sua salada vermelha mistura beterraba, tamarillo, tomate pera e queijo feta com pinole e azeite extravirgem, enquanto folhas de manjericão e brotos de beterraba dão frescor e leveza. O toque final é o “ar” de melancia com gengibre, uma espuma delicada que realça o sabor da salada, tornando-a elegante e perfeita como entrada ou em um menu especial.
Salada toscana do chef Jamie Oliver
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Esta receita é do chef Jamie Oliver, do livro 30 Minutos e Pronto. Assim como todas as receitas do Jamie, é rápida e fácil de preparar. A salada combina pão, frutas como melancia e maçã verde, folhas variadas e mussarela fresca, criando uma mistura de sabores e texturas leve e refrescante. O segredo é misturar tudo apenas na hora de servir, para que o pão não amoleça e os ingredientes mantenham sabor e crocância.
Salada de abóbora do chef Rodrigo Oliveira
Uma combinação de abóbora assada, queijo de cabra, rúcula, tomate-cereja, pesto de coentro e castanha caramelada, com sabores doces, salgados e defumados e texturas que vão do crocante ao macio. O segredo é montar a salada apenas na hora de servir, preservando sabor e textura.
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A receita é do chef Rodrigo Oliveira, referência na gastronomia brasileira, que traz a riqueza da cozinha pernambucana para preparos saborosos e criativos, como esta salada do Mocotó.