Aprenda a preparar o tradicional caldo verde

El caldo verde, originario de la cocina portuguesa, es una sopa densa y nutritiva, ideal para días fríos. Este platillo se elabora a partir de una base de papas, col finamente cortada y rodajas de paio, una variedad de chorizo. La receta incluye ingredientes como pimiento negro, cebolla, ajo, caldo de verduras y aceite de oliva. Para prepararlo, primero se sofríe la cebolla en aceite hasta que esté suave y translúcida. Luego, se añaden las rodajas de paio y la mitad de la col, dejando que se cocinen por unos minutos. Se incorporan las papas y se vierte el caldo de verduras, junto con un diente de ajo entero. Se cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Posteriormente, se retiran las rodajas de paio y se trituran los sólidos en una licuadora, añadiendo poco a poco el líquido de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, se regresa la crema a la olla, se ajusta el sabor con sal y pimiento, y se reincorpora el paio reservado junto con la otra mitad de la col, que se añade cruda para conservar su color y textura. Se calienta la sopa hasta que esté humeante y se sirve en tazones, con un chorrito de aceite de oliva y pan rústico tostado como acompañamiento.