Esta semana, el programa "Caminhos do Campo" mostró cómo preparar una mermelada de tomate con pimiento chili, que ofrece un sabor agridulce ideal para acompañar panes, quesos y carnes. La receta fue elaborada por Marcilene Pereira, una agricultora de Araucária, en la Región Metropolitana de Curitiba, quien también se dedica a la venta de tomates y mermeladas artesanales a través de un sistema de "colha-e-pague". Los ingredientes necesarios son: 1 kg de tomate, 400 g de azúcar, 3 g de sal, 2 g de pimiento chili, el jugo de 3 limones y 1 g de humo en polvo. Para preparar la mermelada, primero se deben higienizar los tomates, quitarles las puntas y hacer cortes en forma de "X" en la piel. Luego, se blanquean en agua hirviendo por un minuto, se enfrían y se pelan. Los tomates se procesan en una licuadora y se llevan a fuego alto hasta hervir. Después de cinco minutos, se agregan el azúcar, la sal, el pimiento, el jugo de limón y el humo en polvo, cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Marcilene recomienda envasar la mermelada en frascos esterilizados mientras aún está caliente, lo que permite que se conserve hasta seis meses fuera del refrigerador. Una vez abierta, debe ser refrigerada y consumida en un plazo de 30 días. Esta mermelada combina especialmente bien con carne de cerdo, pudiendo ser una alternativa al tradicional salsa barbecue.
